DRIBLE A INFLAÇÃO USANDO ERVAS NA COZINHA
O fantasma da inflação voltou a rondar as casas dos brasileiros, e um produto em especial vem assustando as donas de casa seja nas feiras livres ou nos supermercados: a CEBOLA. Ingrediente indispensável na cozinha, ela registrou nas últimas semanas um assombroso aumento de preço, chegando a custar R$ 10 o quilo nas cidades grandes. Aqui em Três Rios o maior preço que encontramos foi R$ 6,90, o que, convenhamos, não é nada barato para um produto que, alguns meses atrás, era vendo por R$ 2,50.
Mas quem disse que comida gostosa tem que obrigatoriamente levar cebola na sua preparação? Há um grande número de ervas e temperos que, usados na quantidade certa, deixam qualquer prato saboroso, desde o mais simples ao mais requintado. Você pode até usar a caríssima cebola, mas em quantidade menor, junto com as ervas que vamos mostrar neste artigo.
O verbo temperar vem do Latim temperare, que significa “misturar corretamente, moderar, regular”. Na cozinha, escolher as combinações e quantidades corretas dos condimentos para cada tipo de alimento pode ser um verdadeiro desafio para o cozinheiro inexperiente. Então, antes de sair misturando tudo por aí, vale a pena conferir algumas dicas sobre quais temperos combinam com o tipo de comida que você pretende preparar.
O quê combina com o quê?
Hortelã: seu aroma transmite frescor. É perfeito dar sabor e enfeitar sobremesas e bebidas de verão. Dá um sabor especial às carnes de cordeiro, peixes, aves e sopas de legumes.
Cebolinha: seus talos são muito usados em pratos com ovos como omeletes e preparações com batatas em geral. Fica uma delícia polvilhada no arroz, e dá um sabor especial ao queijo minas e à ricota para sanduíches e canapés.
Coentro: combina com refogados, peixes, mariscos, camarão, sopas e saladas.
Cominho: muito usado em preparações com carnes, aves, sopas, queijos, pães e molhos. Combina com couve, arroz e recheios de legumes.
Alecrim: tanto o ramo quanto as folhas podem ser adicionadas aos pratos. É excelente tempero para carnes como cordeiro, frango assado, vitela, porco, carne vermelha e peixes. Combina com preparações à base de batatas e molhos.
Louro: muito versátil, combina com quase tudo. Suas folhas dão aroma ao feijão, caldos, molhos, batatas, cenouras, assados e refogados de carnes de porco, aves e peixes. Diferentemente de outros temperos, pode cozinhar por um tempo prolongado sem perder suas propriedades.
Manjericão: muito presente na culinária italiana, mediterrânea e tailandesa. Combina perfeitamente com preparações que levam tomates, como saladas, molhos, sopas e sanduíches. Legumes como abobrinha, berinjela, abóbora e batata também ganham um toque especial com a erva. Alho, azeite e limão são condimentos que formam uma parceria incrível com o manjericão.
Salsão: muito popular na culinária asiática, fica ótimo em saladas e aves.
Salsinha: uma das ervas mais versáteis da culinária, talvez a mais conhecida, a salsinha combina com tudo.
Sálvia: combina bem com carnes mais gordurosas como porco, pato, ganso e vitela. Harmoniza muito bem com aves leves, como peru e frango (na canja fica uma delícia!), carboidratos (pães, batatas, panquecas, polentas e massas) e queijos frescos.
Tomilho: combina com carnes de sabor forte. Dá um toque especial aos patês de carne e molhos que levam alcaparras, tomates, pimentão e anchovas.
Orégano: vai muito além da pizza. Dá um sabor especial a massas, molhos, vegetais assados, saladas e sopas. Tem muita afinidade com ovos, berinjela, champignons, pimentões, batatas e queijos (ricota, queijo minas e mussarela). Ótimo também para temperar carnes, peixes e aves refogados.
Erva doce: dá um sabor inusitado ao salmão e recheio de massas, além de ser muito usada no preparo de sobremesas, bolos e broas.
Composições de ervas
Algumas combinações de ervas muito usadas na culinária são muito usadas por harmonizarem perfeitamente entre si:
Cheiro-verde: salsinha e cebolinha.
Bouquet Garni: tomilho, louro, salsa, salsão e alecrim.
Ervas finas: manjericão, orégano, sálvia, tomilho, manjerona e alecrim.
Ervas de Provence: manjericão, manjerona, alecrim, segurelha, tomilho, flores de lavanda e louro em proporções diversas.
Dicas gerais:
* A maioria das ervas deve ser retirada do prato no momento de servir.
* Prefira sempre as ervas frescas, ao invés das desidratadas.
* Não compre em grandes quantidades, pois as ervas estragam rapidamente, perdendo sua cor e o sabor.
* A maioria das ervas não deve ser cozida por muito tempo. É sempre recomendado acrescentá-las nos momentos finais da preparação dos pratos.
* Cuidado quando for adicionar as ervas. Elas geralmente têm cheiro forte, e se usadas em grande quantidade podem estragar o prato.
